第04巻
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第01-03巻
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『将太の寿司』終了時からおよそ20年が経過してからの世界を描く。
鳳寿司本店の二代目親方となった佐治安人の下で修業する、将太の息子・関口将太朗と、安人の息子・佐治将太。そこにフランス人の寿司職人・ダビッド・デュカスが現れる。
オリジナルにある『基本』『努力』を根底から否定し、世界の最新寿司事情を盛り込んだ新たな物語である。
残念ながら現在の食事情や経済背景に合わず、僅か37話で打ち切りとなった。